www.4166.com宫保豆腐的做法

2019-05-19 作者:美食   |   浏览(86)

“大家都很熟悉宫保鸡丁吧,它还有几个传说。其中一个还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。 丁宝桢两袖清风,却独独钟爱美食。为官一处,一定微服私访,四处大快朵颐。一天,他又换上青衣小帽到大明湖转一圈,看见附近农家院中有一个老妇正在喂鸡,济南人素有好客之风,一面把他让进屋里,还让人把在酒楼做大厨的儿子叫了回来。 老妇招待的九转大肠、红烧肘子,丁宝桢都已尝过,惟有一个是他吃遍大江南北却是闻所未闻的,尝了一口感觉舌尖微麻,脆嫩可口,询问之后知道菜名叫“爆炒鸡丁”。这顿饭令他回味悠长,后来,他被调任为四川总督,这道菜被作为贡菜献给了皇帝。丁宝桢曾有过“太子少保”的头衔,“宫爆”是“宫保”的谐音,便扬名开来。 因为曾经作为“宫廷菜”,宫爆菜肯定有它独具一格的特色,要做到口感入味又辣味适中,调味料的选择和分量都要控制得很好。腰果或花生米炒熟后,要在最后出锅时才放入,保证它的香脆。调味料中,糖和醋要适当少放一些,甜酸的口感不会显得很突出。做“宫爆鸡丁”一定要用大火爆炒,而“宫爆黄鱼”就要用中小火翻炒,火候掌握也是出品成色的关键。”

用料主料

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    北豆腐300克

辅料

  • 花生50克
  • 葱段 50克
  • 香醋二勺
  • 糖1勺
  • 盐1.5克
  • 干红辣椒适量
  • 水淀粉一勺
  • 酱油一勺

宫保豆腐的做法1.

葱洗净切段。

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2.

花生烤熟去皮。也可以用炸的花生

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3.

将调料放在一个碗中调成碗汁。

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4.

豆腐切小块。

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5.

油烧至七成热下入豆腐炸。

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6.

炸至金黄捞出控油。

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7.

将油倒出留底油,下入葱姜爆香,下入豆腐和碗汁,再加入花生炒匀出锅。

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www.4166.com,宫保豆腐成品图

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烹饪技巧

新买的豆腐可不会很软不太好切,可以把豆腐放在冰箱冷藏几小时就好切多了

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