食谱笔记:酱焖黄花鱼的做法

2019-05-25 作者:美食   |   浏览(55)

用料主料

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    黄鱼1条

调料

  • 花生油2大勺
  • 葱半根
  • 姜4片
  • 蒜3瓣
  • 干辣椒5个
  • 料酒2大勺
  • 老抽2小勺
  • 蚝油1大勺
  • 甜面酱2大勺
  • 香菜2根
  • www.4166.com,白糖1小勺

酱焖黄花鱼的做法

1.黄花鱼洗净,两面斜着切深一点刀;葱姜蒜切片,干辣椒洗净

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2.起炒锅,热锅凉油,中火爆香葱姜蒜和干辣椒;转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁

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3.下入黄花鱼,两面略煎;加入适量开水

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4.加入料酒;加入老抽

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5.加入糖;加入蚝油

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6.大火煮开,小火焖熟,急火收汁至汤汁浓稠;起锅,撒上香菜段即可

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烹饪技巧

1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜..做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类;

2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键,煸炒甜面酱时一定要注意火候,既要出香又不能炒糊;

3、最后的收汁,如果鱼已经熟了,汤汁还很多、不够浓稠,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老;

4、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿,更能刺激食欲;

5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法,但要促进食欲,让孩子多吃一点儿,换换口味比如今天的酱焖,也是不错的。

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