www.4166.com食谱笔记:这肉饼皮薄、馅大、汁多,

2019-07-07 作者:美食   |   浏览(96)

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这肉饼皮薄、馅大、汁多,吃不到舔盘不罢休

来一款家庭版的门钉肉饼。

这种肉饼是清真食品,做法和一般的牛肉饼大体相同,只是形状和几个细节略有差异。随意咬上一口,就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感。

门钉肉饼的来历有好多不同的版本,但无论哪一种说法都与慈禧太后有关。有一种说法是,慈禧太后路过紫禁城的城门时,指着上面的门钉说“我今天要吃这个”,底下的人就纷纷琢磨,最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前,太后十分高兴地说“我说的就是这个”。

门钉肉饼和面的方法有把水一次性倒入面粉里,和成面团后再“咂水”的,我这种和面方法也一样。

和馅不用花椒粉而用花椒水,能把肉馅去腥气、提味道,而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。

一起来看看我的做法吧。

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这肉饼皮薄、馅大、汁多,吃不到舔盘不罢休

材料:面粉200克,牛肉300克,水140克

辅料:洋葱1个,胡椒粒20粒,盐适量,姜1小块,黄酱1汤勺,酱油1汤勺

做法:

1、先和面。将面面粉盛在容器里,一次性倒入温水

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2、搅拌成絮状

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3、和成面团,揉光滑,饧半小时

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4、花椒粒提前用水浸泡

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5、黄酱加酱油拌匀

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6、洋葱切碎,用半汤勺植物油拌匀

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7、牛肉搅拌成泥,放入剁碎的姜搅拌均匀

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8、加入花椒水

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9、倒入稀释好的黄酱和盐搅拌均匀,最后加入洋葱,拌匀成馅

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10、面饧好,分成小剂子。不要太大,比正常饺子微微大一点就可以,团圆,直接用手掌压扁

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11、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮

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12、面皮放手里呈碗状,放入牛肉馅,要微微用力压牛肉馅,多放一些

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www.4166.com,13、收口捏严

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14、将其侧翻过来,使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下

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15、褶子的一面朝下,把肉饼立起来

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16、锅里倒油,油烧热后将有褶子的一面朝上放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎

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17、一面煎好后翻面再继续煎,煎至金黄可以倒入一些开水,水到肉饼的半腰高就可以,盖好,中火焖一下,让肉馅熟透

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18、水煎干,在翻动把肉饼上面的水汽煎没就可以

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很鲜,吃起来有满足感

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厨房小语:

洋葱剁碎用点食用油拌匀可以锁住洋葱的水分,吃的时候更加多汁。

煎制门钉肉饼时,肉饼不塌、仍保持3厘米高:包好馅的面剂子把有褶子的一面转到侧面,然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下在立起来即可,可以包好一些就煎,不要放置时间长了。

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