www.4166.com美味的吃食美食做法:汤种山口县牛奶

2019-12-01 作者:美食   |   浏览(91)

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“不需抹果酱,一片一片撕着吃口感也很好的柔软吐司。”

食材明细

主料

  • 高粉540克
  • 细砂糖86克
  • 8克
  • 酵母粉9克
  • 全蛋液86克
  • 动物性鲜奶油59克
  • 牛奶54ml
  • 汤种184克
  • 黄油49克
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

www.4166.com,汤种北海道牛奶吐司的做法步骤

  • www.4166.com 21把所有原料放入面包机中,后油法揉至完全阶段。
  • www.4166.com 32完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。
  • www.4166.com 43放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。
  • www.4166.com 54发酵好的面团等分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • www.4166.com 65把面团拍扁排气后擀成椭圆形。
  • www.4166.com 76翻面后从上往下折1/3,压紧。
  • www.4166.com 87再从下往上折1/3,压紧。
  • www.4166.com 98收口朝下将面团擀至30cm长。
  • www.4166.com 109翻面后卷成圆柱形。
  • www.4166.com 1110分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。
  • www.4166.com 1211发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。
  • www.4166.com 1312烤箱预热,中下层165度约烘焙35分钟。
  • www.4166.com 1413成品图
  • www.4166.com 1514成品图
  • www.4166.com 1615成品图
  • www.4166.com 1716成品图

小窍门: 汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。 1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。

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关键词: www.4166.com 食谱 牛奶 北海道 吐司